河南胡辣汤 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线颜景锋

论坛版主

发帖: 450

铜币: 243

威望: 224

贡献值: 139

只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2011-11-26

　咸鲜微辣，营养丰富，味道上口

主料：
　　熟羊肉1. 6公斤面粉1 5公斤
辅料：
　　粉皮500克海带100克油炸豆腐150克菠菜250克
调料：
　　五香粉8克鲜姜20克盐10克香醋500克芝麻油150克
编辑本段制作：
　　1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
　　2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
　　3、制汤:锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

做法参考

http://bbs.chijiawang.com/thread-40708-1-1.html