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离线温州颜箴厥

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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2016-09-07

颜尊辉先生简介
颜尊辉先生，香港莲香楼和莲香居主要经营和管理者，广州白云区政协常委、香港穗郊同乡会理事长，被评为广州市荣誉市民。近十余年来，他秉承父志，热心于家乡白云区的社会公益事业，支持家乡幼儿园、小学、中学改善办学条件，先后捐资880万元人民币兴建颜乐天纪念中学科学楼、远景小学教学楼、操场和远景幼儿园等。此外，还分别向暨南大学、贵州和广西的希望小学捐资助学。自2000年任香港穗郊同乡会理事长以来，热心致力于穗港两地的经济交流，每年都精心组织两地的社团和乡亲开展友好往来活动，为支持广州发展和维护香港的繁荣稳定做出了贡献。早年，开始帮助父亲打理莲香楼，2006年，正式接手莲香楼，迄今为止，在管理方面，已经有四十余年经验。多年来，一直坚持保持优良传统，尊重文化，为客户提供细致的服务。同时，其莲香楼和莲香居以纯真、地道、原汁原味的饮食消费，受到了一致赞誉。（微信转载）

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蒲门——散人

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离线温州颜箴厥

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只看该作者 1楼发表于: 2016-09-07

历史变化，顺势而进一百多年前，在广州一带饮茶蔚然成风，各种酒楼、茶楼鳞次栉比，莲香楼应运而生。据颜尊辉先生介绍，当时当地一个颇有名气茶楼老板出面，号召大家合力起来经营连香楼。“由于成立在一个名为连登巷口，便被取名为‘连香楼’（后来因卖莲蓉出名，改为莲香楼），最开始主要是做糕点，后来又经营茶楼，最后还开了一家名为‘襟江酒家’的酒楼。”颜尊辉先生说。回顾当时，莲香楼的成立是一呼百应，出资合伙之人多达一百四十一人，同心同力，同促发展。到了1926年，合伙人雄心不减，决定将莲香楼开到香港，遂将“襟江酒家”结业，所得的款项全部用于香港的莲香楼的筹建。很快，莲香楼便花落香港，在九龙和港岛两处各开一家。正是籍此契机，颜尊辉先生的祖父才得以在莲香楼崭露头角，成为在香港岛莲香楼的主要负责经营人。其后，大规模的公私合营，莲香楼被纳入了国家的经营之中，莲香楼在一段时间内都是以新的面貌示人。“现在广州还有莲香楼，但和我们的性质已经有了本质区别，可以说分了家。”回忆过往，颜尊辉先生无不感慨。但是历史的进步，总是让人始料未及，后来随着国家的发展，政府又鼓励原来没收的私人财产归还私人，莲香楼又以另一种面目运用于世。在香港，颜尊辉先生的祖父经营着莲香楼稳步发展，直到1949年去世，由颜尊辉的父亲接手，继续将事业发扬光大，在新的历史条件秉承莲香楼一贯之传统，成为众多茶楼中的佼佼者。2006年，颜尊辉先生正式接手莲香楼的生意。正是好事多磨，颜尊辉先生管理莲香楼也绝非一帆风顺，既遇到过经济不景气的冲击，也因“名号”的问题对簿公堂，但“青山遮不住，毕竟东流去”，如今在香港，颜尊辉先生掌舵的莲香楼是独一无二、原汁原味的莲香楼。
传统特色，别具一格四十多年前，颜尊辉先生开始跟随父亲打理生意，迄今已经积攒不少经验。如今，祖辈两代人的心血都寄托于他一身。他感慨地说：“其实一个家族的生意能够发展下去，有没有接班人是非常关键的。很多做餐饮的，在最开始靠着拚搏、勤劳、节俭，逐渐发展起来，慢慢地扩大生意。但是他们很多并没有接班人，主要是因为他们有钱后，都将孩子送到国外念书，孩子们学成归来，再也无意于餐饮生意了。”因此，颜尊辉先生颇感自豪，他笑言：“我的父亲很节俭，以前每年的盈利他都会存下来。十几年下来，能够一直经营的，真的很少，我们就是其中的一家。”从跟着父亲管理到自己独自经营，颜尊辉先生已有四十余年经验，对于如何继承和发扬莲香楼的传统，在他看来最重要的便是将曾经好的传统继承下来，形成一种颇具特色的文化。他回顾历史说：“当年很多广东式茶楼，一桌人围在一起，尤其很多文人，很多资讯都是从这里面散播出去；有的大人，为了给孩子长见识，还会带他们过来喝茶；如今的香港，人情味淡了，所以这种形式更应该得以保留，可以发挥新的社会作用。”
真诚服务，保持纯真在保持特色上，颜尊辉先生经营下的莲香楼无疑走在前列，尤其是在服务上更是独具一格，深受欢迎，大获赞誉。众所周知，一般的酒楼里品茗喝茶，往往都是服务员将茶送上，其余都由顾客自己享受，顾客往往只能机械地喝茶，体会不到茶的真正韵味和文化。而在莲香楼则大大不同，奉上了茶后，服务员还在侧服务，随时添加保温的茶水，切切实实做到饮茶品茗。在其它方面，颜尊辉先生也是保持做到味道纯真、地道，正如到过莲香楼吃饭的小孩子所言一样：“这里牛肉是牛肉的味道，猪肉是猪肉的味道，鸡肉是鸡肉的味道。”童言纯真，这句话虽是简单，却道出了莲香楼的最大特色。在特色菜上，莲香楼也不曾落后，一道“霸皇鸭”更是誉满香江。据颜尊辉先生介绍，“霸皇鸭”早在上世纪七十年代时曾风靡一时，每桌宴上都配一道。但由于当时饮食业好景，工序繁多，后来就没有制作了。”但为了做到“别人无，我有；别人有，我优”，“霸皇鸭”再现莲香楼，成为宴席上的“常客”。在制作中，颜尊辉先生要求以不厌其烦的工序，不怕制作时间长，争取做到物美价廉，薄利多销之原则下，令这怀旧菜式以大众化的价钱让大众可以品尝一下以前遗忘的广东菜。
时代的更迭，社会的变迁，对每一个行业都是不可避免的冲击与挑战，老字号的品牌对于现代社会来说不仅仅是一个符号象征，更多的是代表一种传统文化。而对于颜尊辉先生来说，保留莲香楼不仅仅是一种责任、一种使命，也是一种荣誉。莲香楼能在80多年的风风雨雨中一路走来，靠的是三代人几十年如一日的坚持，正是这份坚持让他们度过了种种困境，也正是这份坚持让他们开创了一条与众不同的生存之道。在颜尊辉先生的苦心孤诣下，一定会“莲楼香洋溢，芬芳楼内外”！

蒲门——散人

离线颜伟刚

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只看该作者 2楼发表于: 2016-09-07

颜尊辉祖籍乃广州市白云区棠下村，其父亲叫颜同珍，当年上小学的教学楼也是他回家乡捐建的。


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颜尊辉——香港百年老字号“莲香楼”的守护者 [复制链接]