[下载]老照片：实拍传统北京烤鸭出炉全过程(组图) [复制链接]

老照片：实拍传统北京烤鸭出炉全过程(组图)

吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯 。

食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工 。

烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水 。

烤鸭师傅将鸭子挂在钩上，准备送进烤炉。

将肥肥的鸭子送进烤炉。

烤鸭子讲究的是火候，这可是个技术活，全凭师傅的眼睛和鼻子。

先生，您点的鸭子给您烤好了！这位顾客看来对鸭子十分满意，面带笑容 。

跑堂的开始片鸭肉。

吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼和芝麻烧饼。

两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。

吃完了，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，似乎在考虑鸭架子带回家怎么吃。

哈哈！看完真嘴馋了。。。這人想鴨架的同時大多是在回味喲！